Brodo di carne bovina

Ingredienti:

600 g Farina 00
150 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
50 g Mortadella Bologna Igp
150 g Carne trita
50 g Burro
6 pz Uova
Brodo di carne bovina
Noce moscata
Sale

Preparazione:

Rosolare la carne trita in una padella con il burro, dopo alcuni minuti versatela in una ciotola. Unirvi la mortadella tritata, il parmigiano, un pizzico di sale e di noce moscata; se il composto risultasse troppo morbido unite del pangrattato. Versare la farina a fontana sulla spianatoia, unire un pizzico di sale poi rompervi nel mezzo le uova; impastare ottenendo una pasta soda e liscia; coprirla e farla riposare per 30’. Tirare la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, poi con una rotella ricavarne tanti quadrati (lato 3 cm), su ognuno appoggiare una piccola noce di ripieno poi ripiegare la pasta a triangolo. Saldare i bordi quindi, girando il triangolo intorno al dito, fare combaciare le due punte; man mano porre i cappelletti su un telo. Cuoceteli in brodo bollente e servirli con il parmigiano.