Bollito misto di bovino

Bagnetto verde

Ingredienti per 10 persone:

200 g di prezzemolo
3 g di aglio
50 g di pane
50 g di aceto
20 g di acciughe sotto sale
200 g di tonno sott’olio
1 uovo (50 g)
10 g di sale
200 g di olio di oliva

Preparazione:

Lavare accuratamente il prezzemolo e lasciarlo asciugare. In una pentola, bollire l’uovo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo, mettere il pane in ammollo nell’aceto. Sgocciolare il tonno dall’olio. Successivamente, sbucciare l’aglio e assicurarsi di lavare bene le acciughe sotto l’acqua. Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, frullarli con un mixer ad immersione oppure tritare il tutto con un tritacarne. Infine, aggiungere l’olio e il sale al composto ottenuto.

Salsa tartara

Ingredienti:

6 tuorli d’uovo
1 Cucchiaio di capperi
200ml di olio di semi
1 ciuffo di dragoncello
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
3 cetriolini sottaceto
1 ciuffo di prezzemolo
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione:

In una pentola, far rassodare 4 uova. Nel frattempo, tritare finemente cetriolini, capperi, il prezzemolo e il dragoncello. Separare i tuorli dell’uovo sodo e trasferirli in una ciotola, aggiungendo l’aceto di vino bianco, il sale e il pepe nero. Mescolate i tuorli con un cucchiaio di legno fino a ottenere una miscela omogenea degli ingredienti. Aggiungere i tuorli freschi e montare il composto utilizzando un mixer elettrico, incorporando lentamente l’olio e montando sempre nella stessa direzione. Una volta unito tutto l’olio, la salsa dovrebbe avere una consistenza densa e cremosa. Aggiungere quindi i cetriolini, i capperi, il prezzemolo e il dragoncello tritati.

Salsa d’avije

Ingredienti:

250 g di miele
50 g di gherigli di noci
8 g o più di senape in polvere
Brodo

Preparazione:

Mettere i gherigli di noci in un mortaio o in un frullatore e tritare. Unire la senape e poco brodo e mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Scaldare il miele a bagnomaria fino a raggiungere una temperatura di 40 gradi e versarlo sul composto di noci e senape. Mescolare per amalgamare bene il tutto. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungere un po’ di brodo caldo.