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Se hai cercato “fassone piemontese” probabilmente vuoi capire una cosa semplice: perché questa carne è considerata tra le migliori d’Italia, e come riconoscere quella vera da quella spacciata per tale.
In questa guida rispondiamo a tutte le domande più frequenti — dalla razza ai tagli, dal prezzo alla scelta della macelleria online giusta.
Da Spaccio Faccia Fratelli lavoriamo Fassone Piemontese ogni giorno nella nostra macelleria di Ceva, in provincia di Cuneo: cuore della zona di allevamento della razza.
Il Fassone (o Fassona, al femminile — sono la stessa cosa, cambia solo il genere del capo) è il nome con cui in Piemonte si indica il bovino di razza Piemontese affetto da ipertrofia muscolare, una caratteristica genetica naturale (non un trattamento) che gli conferisce una muscolatura doppia, molto sviluppata e con una percentuale di grasso infiltrato bassissima.
Ecco perché quando si parla di fassone di razza piemontese, si intende sempre un animale nato, allevato e macellato secondo il disciplinare della razza Piemontese, tipica del territorio tra Cuneo, Torino e Asti.
Una delle domande che gli utenti fanno più spesso, è come distinguere il Fassone da altre carni simili. Ecco un confronto diretto.
| Confronto | Differenza principale |
|---|---|
| Fassone vs Angus | L'Angus è una razza scozzese selezionata per l'infiltrazione di grasso (marezzatura), che dà sapore ma aumenta i grassi. Il Fassone Piemontese è geneticamente più magro e ha fibre più sottili: risultato più tenero a parità di cottura, con meno grasso visibile. |
| Fassone vs Scottona | "Scottona" non è una razza ma una categoria di età/sesso: giovenca mai figliata, macellata giovane. Può essere di qualunque razza, Piemontese compresa. Il Fassone è quindi una razza, la scottona è una categoria — un capo può essere entrambe le cose insieme. |
| Fassone vs Chianina | La Chianina è una razza toscana, capi più grandi, carne leggermente più fibrosa. Il Fassone Piemontese è generalmente più tenero e magro; la scelta tra le due è spesso una questione di gusto personale più che di qualità oggettiva. |
| Fassone vs Vitello generico | Il vitello è definito dall'età (macellato entro gli 8 mesi), non dalla razza. Un vitello di razza Piemontese può quindi essere Fassone; un vitello generico no, se non appartiene a questa razza. |
L'Angus è una razza scozzese selezionata per l'infiltrazione di grasso (marezzatura), che dà sapore ma aumenta i grassi.
Il Fassone Piemontese è geneticamente più magro e ha fibre più sottili: risultato più tenero a parità di cottura, con meno grasso visibile.
"Scottona" non è una razza ma una categoria di età/sesso: giovenca mai figliata, macellata giovane. Può essere di qualunque razza, Piemontese compresa. Il Fassone è quindi una razza, la scottona è una categoria — un capo può essere entrambe le cose insieme.
La Chianina è una razza toscana, capi più grandi, carne leggermente più fibrosa.
Il Fassone Piemontese è generalmente più tenero e magro; la scelta tra le due è spesso una questione di gusto personale più che di qualità oggettiva.
Il vitello è definito dall'età (macellato entro gli 8 mesi), non dalla razza.
Un vitello di razza Piemontese può quindi essere Fassone; un vitello generico no, se non appartiene a questa razza.
Con la domanda in forte crescita, il rischio di trovare carne “spacciata” per Fassone è reale. Alcuni segnali per riconoscere quello autentico:
taglio di carne bovina tipico della tradizione brasiliana, è un taglio ideale per chi cerca carne dal sapore intenso e ricco
ideale per griglia e padella, cottura rapida ad alta temperatura
succosa, con una leggera venatura di grasso che si scioglie in cottura
perfetta per la griglia, va cotta al sangue o media per esaltarne la tenerezza
il taglio più magro e pregiato, adatto a cotture veloci e delicate
per chi vuole due consistenze in un solo taglio (filetto + controfiletto)
I prezzi variano in base al taglio, mai a scapito della tracciabilità:
Rispetto alla carne bovina generica, il Fassone costa di più — ma il motivo è semplice: meno scarto in cottura (perde meno grasso e acqua), più resa in tenerezza e sapore, filiera tracciata capo per capo.
Consigli pratici
Se non vivi vicino a Cuneo, la buona notizia è che puoi ricevere il vero Fassone Piemontese direttamente a casa, con la stessa qualità che troveresti in macelleria.
Carne macellata in provincia di Cuneo, cuore della razza Piemontese
Dall'allevatore al tuo tavolo, senza passaggi intermedi
in tutta Italia, gratuita sopra i 120€
Macelleria di famiglia, valutata 4,5/5 dai clienti su Google Recensioni
Indica un bovino femmina di razza Piemontese con ipertrofia muscolare naturale — al maschile si dice Fassone. È una caratteristica genetica, non un trattamento o un’ingrassatura artificiale.
La Fassona è una razza (Piemontese con doppia muscolatura), la scottona è una categoria di età e sesso (giovenca giovane mai figliata). Non sono alternative: una scottona può essere di razza Piemontese, e quindi Fassona.
Tra le carni bovine italiane, il Fassone Piemontese è generalmente considerato tra le più tenere, insieme a Chianina e Marchigiana, per la struttura fine delle fibre muscolari.
Varia da circa 15€/kg per i tagli da macinato o battuta fino a oltre 40-50€/kg per i tagli pregiati come filetto, in base al taglio e alla stagionatura.
Filetto e controfiletto restano i tagli più pregiati in assoluto per tenerezza e resa; nel Fassone Piemontese lo sono ulteriormente per il basso contenuto di grasso.
Le confezioni dei prodotti sono sottovuoto e la spedizione refrigerata. Una volta a casa vostra, sono da conservare a 0°/+2° in frigorifero fino a data di scadenza riportata sulla confezione.
Se si ritiene che la carne non verrà consumata entro tale data è consigliabile congelare il prodotto appena arriva al vostro domicilio, consumandolo entro 3 mesi.
Tutte le informazioni previste dalla normativa vigente in merito all’etichettatura dei prodotti alimentari sono riportate sulla confezione del prodotto acquistato.
Tutti i nostri articoli vengono confezionati sottovuoto. Questo metodo di confezionamento è essenziale per diverse ragioni:
1 Conservazione ottimale: il confezionamento sottovuoto protegge la carne dall’aria e dall’umidità, prolungando la sua durata nel tempo.
2 Pronta per il refrigeramento: le porzioni confezionate sottovuoto sono già pronte per essere refrigerate o congelate, offrendo massima comodità.
