Negli ultimi anni la picanha è diventata uno dei tagli più ricercati dagli appassionati di griglia.
Tipica della tradizione brasiliana, è conosciuta per il suo equilibrio tra tenerezza, sapore e presenza di grasso, che la rende ideale per una cottura alla brace.
Ma cos’è esattamente la picanha e come si cucina nel modo corretto? In questa guida trovi tutto quello che serve per valorizzarla al meglio.
La picanha è un taglio di carne bovina ricavato dalla parte posteriore del manzo, nella zona della coscia.
Si distingue per una caratteristica fondamentale: uno spesso strato di grasso sulla superficie.
Questo elemento è ciò che rende la picanha così apprezzata:
In Italia non è sempre facilmente riconoscibile, perché spesso viene lavorata in modo diverso rispetto alla tradizione brasiliana.
Non tutti i tagli si comportano allo stesso modo sulla brace.
La picanha è ideale perché:
Il risultato è una carne succosa all’interno e saporita all’esterno.
Uno degli errori più comuni riguarda il taglio.
La picanha va tagliata contro fibra.
Questo permette di ottenere:
Puoi scegliere due modalità:
La preparazione è semplice, ma richiede attenzione. L’interno deve rimanere succoso, non troppo cotto.
15–20 minuti totali (dipende dallo spessore)
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Prezzo al kg: 30,90€/kg
400g
€12.36
Per ottenere un risultato perfetto, evita questi errori:
La picanha può essere protagonista o parte di un menu più ampio, è perfetta per dare un tocco premium alla tua grigliata.
Puoi abbinarla a:
Non sai come abbinare la picanha nella tua grigliata? Leggi la nostra guida su come scegliere la carne per le tue grigliate.
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