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🏖️ Saremo chiusi dal 30/08 al 7/09, gli ordini ricevuti in quella settimana verrano preparati e spediti a partire da martedì 8/09
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In questo articolo parliamo proprio di questo — il taglio fresco da cucinare, le ricette e dove acquistarlo online.
Il capocollo si trova nella parte alta del collo del maiale, a ridosso della lombata.
È un taglio caratterizzato da una marezzatura naturale (venature di grasso intramuscolare) che lo rende saporito e resistente alle cotture prolungate, senza seccarsi come può capitare per tagli più magri.
taglio crudo, da cuocere in casa — arrosto, brasato, alla griglia.
lo stesso taglio, ma salato, aromatizzato e stagionato per mesi, da consumare affettato a crudo.
Stesso pezzo di carne, due destini completamente diversi a seconda della lavorazione.
Il metodo più classico.
Il capocollo intero va rosolato in padella su tutti i lati per sigillarlo, poi cotto in forno a 160-170°C per circa 1 ora e 15-1 ora e 30 (calcolando 20-25 minuti ogni 500g), fino a raggiungere 68-70°C al cuore.
La marezzatura si scioglie lentamente, mantenendo la carne umida.
Marinare la carne è uno dei passaggi più sottovalutati nella preparazione di una grigliata.
La giusta marinatura aiuta a esaltare il sapore e la succosità della carne. In questa guida scoprirai quali ingredienti usare e i tempi ideali per ogni taglio.
| Taglio | Caratteristica | Cottura consigliata |
|---|---|---|
| Capocollo | Marezzato, saporito | Arrosto, griglia, brasato |
| Lonza di suino | Magra, compatta | Arrosto veloce, scaloppine |
| Braciola di maiale | Con osso, saporita | Griglia, forno |
| Pancettone | Grassa, molto saporita | Cottura lenta, forno |
Il nostro capocollo di maiale viene spedito sottovuoto in confezioni da 400g, con spedizione refrigerata in tutta Italia (gratuita sopra i 120€).
Box Grigliata classica insieme a costata di Fassone, tagliata, costine e luganega.
Box grigliata il maialoso, insieme a Costine di maiale, Salamella piccante, Pancettone.
È fresco, crudo, da cuocere — non il salume stagionato.
Va conservato in frigo o congelato, non affettato a crudo.
Le confezioni dei prodotti sono sottovuoto e la spedizione refrigerata. Una volta a casa vostra, sono da conservare a 0°/+2° in frigorifero fino a data di scadenza riportata sulla confezione.
Se si ritiene che la carne non verrà consumata entro tale data è consigliabile congelare il prodotto appena arriva al vostro domicilio, consumandolo entro 3 mesi.
Tutte le informazioni previste dalla normativa vigente in merito all’etichettatura dei prodotti alimentari sono riportate sulla confezione del prodotto acquistato.
Tutti i nostri articoli vengono confezionati sottovuoto. Questo metodo di confezionamento è essenziale per diverse ragioni:
1 Conservazione ottimale: il confezionamento sottovuoto protegge la carne dall’aria e dall’umidità, prolungando la sua durata nel tempo.
2 Pronta per il refrigeramento: le porzioni confezionate sottovuoto sono già pronte per essere refrigerate o congelate, offrendo massima comodità.
